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INNOVACIÓN & FUSIÓN GASTRONÓMICA

Descubre en nuestra carta la profundidad de la cocina mediterránea con toques de tradiciones culinarias coreanas.

Barbacoa Coreana
*Solo en Éter Artes y Ciencias

Al estilo Éter

Con productos valencianos y unas recetas adaptadas
Carnes a elegir:

  • Ternera en salsa bulgogi tradicional coreana 16,50€
  • Panceta de cerdo 15,50€
  • Secreto marinado en salsa agridulce 15,50€
Acompañamiento incluido:

– Verduras
– Champiñones
– Encurtidos
– Cogollo
– Arroz blanco al vapor

Salsas incluidas:

– Mayosoja
– Ssamjan

(Ligeramente picante)

entrantes

y Tapas

Tapa / Ración
  • Bravas Coreanas 🌶️🌶️ 4,50€ / 7,50€

    Patatas confitadas y fritas salseadas con sofrito picante coreano y alioli de aceite de sésamo. (1) (6) (9) (11)
    Recomendación: cóctel Éter Spritz

  • Ensaladilla Éter 5,90€ / 8,90€

    Ensaladilla cremosa, marina y ligeramente picante. Parte de una ensaladilla tradicional, añadimos un toque coreano con mayonesa de gochujang y rábano daikon encurtido. (4) (9) (11). Tuile: (1)
    Recomendación: cóctel Cuenca del Caribe

  • Croqueta Carabinero 4,90€ / 9,50€

    (Tapa: 2 uds / Ración: 4 uds) Croquetas con un intenso sabor y terminadas con una reivindicativa tradicional salsa rosa, pero con un ligero punto picante y ahumado de gochujang; polvo de chile coreano y alga nori crujiente. (1) (7) (2)
    Recomendación: cóctel Sisho Colins

  • Croqueta de carrillera 4,90€ / 9,50€

    (Tapa: 2 uds / Ración: 4 uds) Croquetas con un intenso sabor y terminadas con con alioli de limón (1) (7) (11)
    Recomendación: cóctel Sisho Colins

  • KFC 🌶️🌶️ 6,90€ / 10,90€

    Korean Fried Chicken - Plato goloso y festivo muy típico de Corea a base de pollo marinado durante mínimo 12 horas y cocinado en doble fritura. Se acompaña de una salsa dulce, picante y ligeramente agria a base de ketchup, soja ajo y gochujang. (1) (6) (11)
    Recomendación: cóctel Éter Spritz

  • Ostras 🌶️ 5,50€/ud.

    (Consultar disponibilidad) Producto fresco para tener una velada perfecta, puede ir con jugo de kimchi o natural (13)
    Recomendación: cóctel Mango Mery

  • Tosta de vieiras 8,90€

    Tortilla frita de maíz con cogollo y vieiras a baja temperatura. (13)
    Recomendación: cóctel Mango Mery

  • Puntilla frito, limón, mayonesa y gochugaru 11,50€

    Cefalópodo frito servido con mayonesa de limón y gochugaru (copos de chile coreano). (1) (3) (13)
    Recomendación: cóctel Sisho Colins

  • Mini brioche de rabo de toro (2 uds) 12,90€

    Dos mini brioches rellenos de guiso de rabo de toro con mayonesa de bulgogi. (1) (3) (6) (7) (11) (12)
    Recomendación: cóctel Negroni Lapsang

  • Alcachofa en flor frita con romesco coreano (2 uds.) 🌶️ 12,70€

    Alcachofa frita abierta en flor, crujiente y tierna, servida con salsa romesco (salsa a base de tomates, ñora, frutos secos, vinagre y pan propia de las calçotadas) y alga nori. (1) (6) (8) (12)
    Recomendación: cóctel Pasión de Roku

  • Mandú con carne y kimchi (4 uds.) 7,70€

    Termino coreano que se refiere a pasta rellena, en concreto de ternera picada y kimchi casero acompañado de salsa hoisin, con miel, soja y aceite de sesamo. (1)
    Recomendación: cóctel Sisho Colins

  • Steak tartar coreano con lemon curd servido en fartón 🌶️ 17,80€

    Fusión valenciana-coreana con un fartón artesanal de nuestro obrador, planchado y servido con steak tartar condimentado de forma tradicional al que añadimos nabo daikon encurtido y pasta de chile fermentado. Se termina y equilibra con un cremoso y ácido lemon curd salado (la crema de limón del lemon pie) y alga nori crujiente. (1) (3) (6) (7) (10) (12)
    Recomendación: cóctel Señor Bobby / Mister Tangerine

  • Burrata, berenjena brasa, escarola, lacado coreano 🌶️🌶️ 14,00€

    Ensalada de burrata sobre una base de berenjena escalibada y ahumada y kimchi, refrescada con unos brotes y toques de salsa bulgogi (7) (6) (11)
    Recomendación: cóctel Cuenca del Caribe

  • Ssam de panceta (2 uds.) 🌶️ 9,70€

    "Taco" de base vegetal (cogollo y shiso verde) muy típico de Corea (Ssam), relleno de arroz al vapor aliñado y de una sabrosa y aromática panceta cocinada a baja temperatura al estilo coreano, emulando la famosa receta de panceta. (1) (6) (12)
    Recomendación: cóctel Pisco Molón

  • Cuento de la berenjena 12,50€

    Berenjena asada, romescu coreano, brillo de semillas de mostaza, emulsión de ajo negro, pasta de soja, flor de ajo, miel e higos de temporada .
    Recomendación: cóctel Pisco Molón

Principales

  • Hamburguesa del chef 🌶️ 15,50€

    Hamburguesa de la casa para los amantes de éstas. Con pan de cristal y doble carne: vacuno y pulled pork; mayonesa kimchi, cebolla morada y queso cheddar. (1) (7)
    Recomendación: cóctel Selva de Hadas

  • Hamburguesa Eter 15,50€

    Con pan de brioche, carne de vacuno, mayonesa koreana, queso cheddar, cogollo y tomate
    Recomendación: cóctel Selva de Hadas

  • Burger de gambón 15,90€

    Hamburguesa de gambón sazonada al estilo coreano, acompañada de mayonesa de sweet chili, pepinillos encurtidos, huevo a la plancha y canónigos, todo dentro de un esponjoso pan
    Recomendación: cóctel Selva de Hadas

  • Kimchi rice con panceta 🌶️🌶️🌶️ 15,50€

    Plato tradicional de la cocina coreana del día a día a base de arroz salteado con mantequilla, soja y kimchi; terminado con huevo a la plancha, panceta cocinada a baja temperatura al estilo coreano y alga crujiente. Plato sencillo, goloso y saciante que equilibra el picor con la cremosidad del huevo. (1) (3) (6) (7) (11)
    Recomendación: cóctel Pisco Molón

  • Bibimbap valenciano 16,90€

    Bowl de arroz servido en cuenco de piedra caliente, con verduras salteadas, yema de huevo, carne de vacuno y pasta de sammjang que se mezcla y cocina en mesa sobre el mismo bowl. (opción vegetariana con tofu). El sammjang es una pasta típica de Corea de soja fermentada. (1) (3) (6) (7) (11)
    Recomendación: cóctel Wiliam Pears

  • Costillar de cerdo a la coreana con verduras y arroz 🌶️ 18,50€

    Costillar de cerdo a baja temperatura terminado al horno, glaseado con salsa picante de sus propios jugos, servido sobre una base de arroz blanco condimentado. (1) (6) (7)
    Recomendación: cóctel Cuenca del Caribe

  • Abanico ibérico a la brasa 21,00€

    Tierno y jugoso corte de cerdo ibérico asado en parrilla acompañado de verduritas salteadas con mantequilla coreana a base de soja, vinagre de arroz y sake coreano. (1) (6) (11) (12)
    Recomendación: cóctel Dragón Margarita

  • Secreto de Busan con couscous 16,90€

    Secreto marinado en salsa agridulce con couscous y compota de manzana (1) (6) (12)
    Recomendación: cóctel Dragón Margarita

  • Pollo con salsa bulgogi casera 14,50€

    Macerado en salsa bulgogi casera, acompañado de arroz y verduras. (1) (6)
    Recomendación: cóctel Sapphire Mule

  • Chuletón 38,00€

    Chuletón de vaca de 1/2 kilo a la parrilla y servido con su hueso, acompañado de papas fritas y cherries.
    Recomendación: cóctel Archivos Escoceces

  • Calamar patagonico 🌶️ 15,50€

    con salsa de chili coreano y verduras (13) (11)

  • Pulpo a la brasa con trinxat de kimchi 🌶️ 19,50€

    Pata de pulpo de 180gr asada en parrilla y servida sobre un trinxat de kimchi. El trinxat es una elaboración típica de los Pirineos a base de patata, col y panceta. En Eter, aprovechamos para fusionar esta elaboración de col con nuestro kimchi casero. (1) (4) (13)
    Recomendación: cóctel Archivos Escoceces

  • Merluza rebozada 15,90€

    Lomo de merluza rebozado con salsa de miel y soja y crujiente de tapioca. (1) (3) (4)
    Recomendación: cóctel Archivos Escoceces

Menú infantil:

  • Pollo frito con patatas 8,50€
  • Hamburguesa con queso 9,50€

Postres

  • Torrija con crema de maracuyá 7,50€

    Untuosa torrija con una ligera crema de maracuyá y helado. (1) (7) (8) (5)
    Recomendación: cóctel Espresso Club

  • Tarta de queso de sésamo 6,50€

    (1) (3) (7) (8) (5)
    Recomendación: cóctel Espresso Club

  • Tarta de queso 6,50€

    (1) (3) (7) (8) (5)
    Recomendación: cóctel Espresso Club

  • Volcan de chocolate 6,50€

    (1) (3) (7) (8) (5)
    Recomendación: cóctel Espresso Club

  • Arroz con leche "quemado" 6,50€

    (7) (8)
    Recomendación: cóctel Espresso Club

  • Helado de chocolate 5,50€

    (7) (8)

  • Helado de sorbete de mango 5,50€

    (8)

  • Helado de vainilla pecan 5,50€

    (7) (8) (5)

*Los postres se pueden servir sin frutos secos y sin cacahuetes (alergia (5) y (8))

Vinos, Cava, Champagne
Bebidas y Alcoholes

1.Contiene gluten / 2.Crustaceos / 3.Huevos / 4.Pescados / 5.Cacahuetes / 6.Soja / 7.Lácteos / 8.Frutos de cáscara / 9.Apio / 10.Mostaza / 11.Granos de sésamo / 12.Dióxido de azufre y sulfitos / 13.Moluscos / 14.Altramuces

Aragón

Calle Antonio Suárez 31, 46021,  Valencia Teléfono: +34 611 72 99 78

Artes y Ciencias

Av. de França, 31, 46023 València Teléfono: +34 611 73 87 01
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